Pionono.

Hola a todos.
Feliz comienzo de semana.
Hoy os traigo una receta salada.
Este pionono se asemeja a una ensaladilla pero en forma de brazo de gitano.
Tiene mucha versatilidad, ya que se puede rellenar de lo que uno prefiera.

Ingredientes:
Para el Bizcocho:

* 50 gr. Mantequilla.
* 50 gr. Harina.
* 250 ml. leche.
* 4 u. Huevos.
* Sal, Pimienta, Nuez moscada (a gusto)

Para el relleno( yo utilicé esto pero puede variar según los gustos):

* Atún.
* Mayonesa.
* Aceitunas.
* Pepinillos.
* Jamón York

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC
Primero realizaremos el bizcocho. Este bizcocho se hace igual que una bechamel pero añadiéndole huevos, así que queda muy esponjoso.
Fundimos la mantequilla en una pota. Le añadimos la harina mientras varillamos. Cuando la harina esté incorporada le añadimos la leche sin dejar de varillar. Separamos las claras y las yemas. Añadimos las yemas y sacamos del fuego cuando estén integradas del todo. Salpimentamos a gusto.
Montamos las claras a punto de nieve.
Cuando el compuesto esté templado, le añadimos las claras con cuidado de que no se bajen.
En una placa de horno colocamos un papel de horno y extendemos el compuesto homogéneamente.
Horneamos 10min. Dejamos enfriar.

Mientras enfría preparamos el relleno. Para ello yo, piqué las aceitunas y los pepinillos. Mezclé todo menos el jamón york.
Cuando el bizcocho esté frío, extendemos el relleno dejando margen por todos los lado para que al enrollarlo no se salga.
Yo coloqué las lonchas de jamón york encima del bizcocho y, sobre ellas extendí el relleno.
Ahora enrollamos, empezando por un extremo y con cuidado de ir enrollando todos los lados a la vez.

Espero que probéis esta deliciosa receta ya que es muy sencilla de hacer y da un muy buen resultado.
Feliz día, nos vemos aquí, Trabajando en la Cocina.

Bizcocho Húmedo de Limón.

Hola Trabajadores!
Esta semana ha sido muy movidita, como ya dije por Google+ y Facebook, he estado trabajando en el salón de la gastronomía Xantar 2013, y en él he colaborado con diversos cocineros y pasteleros reconocidos.
En cuanto consiga reunir las fotos suficientes haré un post especial dedicado en exclusividad a este gran evento.
Mientras tanto vamos con la receta de hoy, un bizcocho de limón.

Ingredientes:

* 3 Huevos.
* 300 gr. Azúcar.
* 125 ml. Zumo de limón sin colar.(medio vaso)
* 200 gr. Harina.
* 125 ml. Nata líquida.
* 1 sobre Royal.
* La ralladura de los limones utilizados para hacer el zumo.

Molde:
Rectangular 28x9

Elaboración:

Precalentar el horno a 170 º C.
Batir los huevos con el azúcar.
Añadir la nata, mezclar y luego añadir el zumo volviendo a mezclar.
Añadir la harina, la levadura y la ralladura, incorporar todo hasta que quede una masa homogénea.
Cocer durante 50 minutos.

Espero que os haya gustado.
Feliz semana, nos vemos aquí, Trabajando en la Cocina.

Trifle de Chocolate Blanco y Frambuesas.

Hola Trabajadores!
Que tal lleváis la semana?.
Yo estoy deseando que lleguen las vacaciones de Semana Santa, las cuales utilizaré para ponerme al día con el blog y para descansar.
Así que de momento os dejo con la receta que os traigo hoy.
Este postre lo he realizado esta semana en casa y, más tarde en clases por que fue mi propuesta para hacer en la sección de carta del restaurante que tenemos allí.
Es muy sencillo y tiene una presencia que no deja indiferente a nadie.

Ingredientes:

Bizcocho a la Vainilla:
* 225 gr. Harina.
* 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo (Royal).
* 225 gr. Mantequilla.
* 200 gr. Azúcar.
* 2 cucharaditas de Esencia de Vainilla.
* 4 Huevos grandes.
* 180 ml. Leche.
* Una pizquita de Sal.

Mousse de Chocolate Blanco:
* 400 gr. Chocolate Blanco.
* 8 yemas de huevo.
* 50 gr. Azúcar.
* 200 ml. Leche.
* 300 ml. Nata.
* 3 hojas de gelatina.

Salsa de Frambuesa:
* 275 gr. Frambuesas (pueden ser congeladas mientras las hayas descongelado previamente).
* 60 gr. Azúcar.
* 4 Cucharadas de Agua.

Sirope:
* 225 gr. Azúcar
* 500 ml. Agua.
* 60 ml. Kirsch (yo utilicé Moscatel por ser más dulce).

Decoración:
* Frambuesas.
* Migas de Bizcocho a la vainilla.

Elaboración:

Bizcocho a la Vainilla:

Precalentar el horno a 180 º C.
Forrar un molde cuadrado de 23 cm. de lado con papel de hornear.
Tamizamos la harina, la levadura y la pizca de sal.
Trabajamos la mantequilla ablandándola con las manos hasta obtener una textura cremosa. Añadir el azúcar poco a poco mientras se sigue trabajando con las manos.
Agregar los huevos uno a una incorporándolos mientras varillas.
Añadir la mezcla de harina, sal y levadura tamizadas poco a poco alternándolos con la leche, mezclando bien.
Verter el compuesto en el molde. Cocer 45 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho en el molde unos 10 min. y luego desmoldar y dejar enfriar completamente.

Mousse de Chocolate Blanco:

Poner el chocolate en un bol.
Mezclar las yemas con el azúcar y trabajar hasta que homogeneicen.
Llevar a ebullición la leche y cuando esta esté retirarla del fuego.
Echar la mitad de la leche en la mezcla de yemas y azúcar y batir bien. Añadir y el resto mientras se sigue batiendo.
Esta mezcla de nuevo al fuego sin dejar de batir hasta que desespese y luego verter sobre el chocolate.
Remover hasta que se disuelva el chocolate. Dejar enfriar completamente.
Hidratar la gelatina poniéndola en agua fría hasta que ablande.
Calentar un poco de nata, nos llega con medio vasito.
Montar el resto de la nata.
Escurrir la gelatina y echarla en la nata caliente. Remover hasta que se disuelva..
Echar la nata montada en la mezcla del chocolate blanco, con cuidado para que no se baje y finalmente echar la mezcla de nata y gelatina. Dejar enfriar.

Salsa de Frambuesa:

Poner todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más.
Turbinar la mezcla para hacer puré y luego pasarla por un colador de malla fina o un chino para separar las pepitas.

Sirope:

Disolver el azúcar en el agua y llevar a ebullición. Mantenerlo así durante 5 minutos.
Retirar del fuego y añadir el kirsch (o moscatel).

Como montamos el Postre?

Cortamos el bizcocho en pequeños daditos los cuales impregnamos de sirope.
Empezamos poniendo una capa de los daditos, luego una de salsa de frambuesa y finalmente una de mousse.
Repetimos esta operación una vez más.
Ahora nos quedará por encima una capa de mousse a la cual le echaremos una pequeña cucharadita de salsa y le colocaremos una frambuesa en el centro.
Desmigajamos un trozo de bizcocho y le echamos unas pocas migas por encima.

                       Este es la prueba que hice en mi casa. La receta da para 6 vasos como estos.

 
             Y aquí las fotos de la presentación que le hice para la carta del restaurante del instituto.

Como podéis ver es un plato muy sencillo aunque tiene varias elaboraciones y necesita un poco de dedicación.

Espero que os haya gustado, yo me despido hasta la próxima y os espero aquí, Trabajando en la cocina.

Bizcocho de Chocolate.

Hola Trabajadores! Hoy os traigo una receta que me encanta pues su resultado es delicioso.

Ingredientes:

* 4 Huevos medianos.
* 200 gr. Azúcar.
* 150 gr. Leche.
* 300 gr. Aceite de girasol.
* 300 gr. Harina de repostería.
* 300 gr. Chocolate para postres.
* 32 gr. Levadura Química ( 2 sobre de Royal)
* Dos sobres de azúcar vainillado.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º C.
Fundir el chocolate al baño maría. Reservamos mientras dejamos que enfríe un poco.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. le vamos añadiendo la leche y, a continuación el aceite sin dejar de batir.
Añadimos la harina previamente tamizada, junto con la levadura y el azúcar vainillado, sin parar de remover.
Añadimos el chocolate sin dejar de remover hasta que la masa obtenga un color homogéneo.
Rellenamos un molde previamente engrasado con un poco de mantequilla y una fina capa de harina por encima.
Horneamos alrededor de 45min. Para asegurarse de que esté hecho por dentro, pinchar con un palillo, una vez que éste salga seco se podrá retirar del horno.

Como variación de esta receta podemos hacer magdalenas. Quedan deliciosas.

Esta es una receta con la cual se obtiene un buen resultado. El bizcocho queda realmente jugoso.

Espero que os guste y os espero aquí, Trabajando en la Cocina.

Brownies Fondant

Buenas tardes Trabajadores, estas navidades me he dedicado a postrear y, como me encanta el chocolate, me decidí a preparar esta receta de brownie fondant. El resultado fue asombroso, estaba delicioso! y por eso hoy voy compartir esta receta para que podáis juzgarla vosotros. Es una receta especial para los adictos al chocolate como yo.

Ingredientes:
* 150 gr. Harina
* 250 gr. chocolate fondant.
* 250 gr. Mantequilla.
* 4 Huevos grandes.
* 250 gr. Azúcar.
* 50 gr. azúcar moreno de caña.
* 1 cucharadita y media de esencia de vainilla.
* Una pizquita de Sal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Forrar un molde con papel sulfurizado o engrasarlo con mantequilla y una fina capa de harina por encima.
Derretir la mantequilla y la mitad del chocolate fondant al baño maría. Dejar enfriar levemente.
Batir los huevos y los dos tipos de azúcar. Agregar la pizquita de sal, la esencia de vainilla y la mezcla de mantequilla y la mitad del chocolate sin mezclar demasiado.
Incorporar gradualmente la harina.
Triturar la otra mitad del chocolate de forma que quede con forma de pequeños trocitos o pepitas y añadirlos a la mezcla anterior.
Verter la mezcla en el molde y hornear a 180ºC durante 25-30 minutos.
Pincharlo con el mondadientes y sacarlo cuando éste salga pegajoso y húmedo.

Descarga tu Receta aquí.

Como toque final se puede cubrir con chocolate con leche fundido, aunque en este caso yo lo dejé así.
Para presentarlo lo mejor es cortarlo en cuadrados y presentarlos encima de una bandeja o fuente.

Este es el resultado final de estos brownies tan ricos. Espero que cuando los probéis os gusten tanto como a mí, y os espero aquí, Trabajando en la cocina.

Bica

Por motivo del fin del la primera evaluación como estudiante de pastelería y panadería he decidido hacer una bica para disfrutarla con mis compañeros y así también la podréis disfrutar vosotros cuando queráis.
Así que, aquí os dejo esta sencilla pero deliciosa receta.

Ingredientes:

* 175 gr. Harina
* 4 Huevos.
* 250 gr. Azúcar.
* 125 gr. Mantequilla.
* 4 gr. Levadura química (Royal)

Elaboración:
Pre-calentar el horno a 180ºC.
Derretir la mantequilla, bien sea al baño maría o en el microondas.
Mezclar el resto de los ingredientes.
Añadir la mantequilla derretida poco a poco e ir mezclándola para que se incorpore bien.
Echar la masa en un molde encamisado engrasado con mantequilla y harina, y verter la mezcla en él.
Hornear durante 10-20 minutos según necesite

Descarga tu Receta aquí.

Esta receta es muy sencilla y no necesitas ser muy mañoso para realizarla así que estas fiestas ¿porque no regaláis una bica, o simplemente se la ofrecéis a vuestros invitados?
Espero que la disfrutéis y os espero aquí, Trabajando en la Cocina