AsaltaBlog: Tiramisú

Hola a todos, último domingo de mes así que hoy toca receta con el asaltablog.
Primero de todo os voy a contar el motivo por el que ando tan desaparecida últimamente y es que estoy en el último año de mi ciclo y he estado ocupada entre exámenes y trabajos, también he tenido que buscarme las prácticas así que no he tenido tiempo de nada.
La gran noticia es que por fin he acabado los exámenes y que esta madrugada comienzo mis prácticas en una pastelería. Estoy muy contenta por ello y muy ilusionada.
Y ahora después de todo esto que os he contado vamos con la receta.
La receta que he elegido este mes ha sido el tiramisú, una receta que me encanta y que en casa también gusta mucho.
Para los que queréis saber de que va este reto aquí os dejo el enlace con toda la información.
Y ahora sí, vamos con la receta.

Ingredientes:

- Para la base:
* 125 gr. Azúcar
* 125 gr. Harina
* 4 Huevos.
- Para el café:
* Una taza de leche
* 1 sobre de café.
- Para la crema:
* 250 gr. Mascarpone
* 1 sobre de flanín.
* 500 ml. Leche
* 100 gr. Azúcar

* Cacao en polvo.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño.
Añadimos la harina tamizada poco a poco procurando que la mezcla se baje lo menos posible.
Extendemos la mezcla en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Horneamos entre 7-15 min. Dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho enfría preparamos la crema, para ello dividimos la leche. Sacamos un vaso y el resto la calentamos junto con el azúcar.
Mientras se calienta disolvemos el flanin en el vaso de leche.
Cuando la leche esté a punto de hervir le echamos la disolución del flanin y removemos hasta que espese. Dejamos enfríar.
Cuando ya esté frío echamos el mascarpone en un bol y vamos añadiendo poco a poco las natillas intentando no perder la consistencia del mascarpone.
Ahora hacemos el café. Calentamos la leche y disolvemos el sobre de café en ella.

Para montarlo primero ponemos una base de bizcocho, lo empapamos con el café y luego echamos la crema de mascarpone. Repetimos esta operación según las capas que queramos y en la última espolvoreamos cacao en polvo.
Dejar enfriar como mínimo 30min. antes de servir.

Feliz domingo a todos :D

Oreo Cheesecake.

Hola Trabajadores!
En esta ocasión os traigo nuevamente una receta sacada del blog SweetMania.
Sin más dilación os dejo la receta.

Ingredientes:
Para la base:

* 20 Galletas oreo
* 30 gr. Mantequilla fundida.

Para el relleno:

* 350 gr. Queso crema (tipo Philadelphia).
* 90 gr. Azúcar.
* 1 Yogurt natural.
* 1/2 Cucharadita Esencia de vainilla.
* 1/4 cucharadita de sal.
* 1 Huevo.
* 1 Yema de Huevo.
* 12 Galletas oreo.

Elaboración:
Precalentar el horno a 165º C.
Forramos un molde con papel de horno.
Para la base:
Picamos las oreo con la picadora hasta que estén muy finas, como polvillo.
Con la picadora encendida vamos echando la mantequilla fundida poco a poco.
Extendemos las galletas en la base y presionamos para que queden bien compactas.
Horneamos 10 minutos y reservamos.
Para el relleno:
Batimos el queso con el azúcar un par de minutos.
Agregamos el yogurt, la esencia de vainilla y la sal y continuamos batiendo.
Incorporamos el huevo y la yema y los integramos bien.
Partimos las galletas en cuartos y los añadimos a la masa pero son mezclar demasiado para que las galletas no tiñan el color blanquecino de la mezcla.
Echamos la masa en el molde y horneamos 40 minutos.

Tarta de Trufa

Hola Trabajadores! Por fin es fin de semana y para celebrarlo hoy os traigo una riquísima tarta de trufa. Esta tarta está compuesta de un bizcocho plancha de chocolate y trufa cocida. es muy simple pero está buenísima y es especial para adictos al chocolate al igual que yo.

Bizcocho Plancha de Chocolate:
Ingredientes:

* 5 huevos.
* 150 gr. Azúcar.
* 120 gr. Harina (preferiblemente floja).
* 30 gr. Cacao en polvo.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º C.
Tamizamos la harina y el cacao juntos.
esponjamos los huevos y el azúcar hasta que doblen su tamaño.
Echamos la mezcla de cacao y harina poco a poco, incorporándola con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Cubrimos una placa de horno con papel sulfurizado.
metemos la masa en una manga pastelera y hacemos el borde de la placa formando un rectángulo.
ahora con la manga vamos rellenado desde una esquina a la otra en forma de zigzag sin dejar ningún hueco. este proceso hará que nuestro bizcocho plancha quede de la misma altura por toda la superficie.
Horneamos entre 7-15. lo sacaremos cuando veamos que esté echo y que si se pincha sale seco.Dejar enfriar.
Cuando esté frío recortar dos círculos iguales. Para ello podemos utilizar como guía un molde desmontable.

Trufa Cocida:
Ingredientes:

* 250 gr. Nata 36% M.G.
* 250 gr. Chocolate negro(o con leche si lo preferís).

Elaboración:

Fundir el chocolate y dejar enfriarlo un poco pero sin que llegue a endurecer.
Comenzar a montar la nata, cuando empiece a montar añadir el chocolate poco a poco y batir hasta que esté incorporado del todo.
Su textura final será bastante espesa y dura.

Montar la tarta:

Ponemos el primer círculo del bizcocho, encima echamos un poco de la trufa y la extendemos por toda la superficie, dejando que sea una capa algo gruesa y con volumen para poder saborear bien la trufa.
Colocamos el segundo círculo de bizcocho encima con cuidado de que quede igualado con el primero.
Repetimos la operación con la trufa pero esta vez también cubrimos los laterales de la tarta.
Para que sea más facil de alisar la trufa, calentamos el utensilio que estemos utilizando en mi caso una espátula de pastelería.
Para decorar espolvoreamos virutas de chocolate blanco por encima y pegamos con la mano por los laterales.

Espero que os haya gustado esta gran tarta.
Que disfrutéis del finde y yo os espero aquí, Trabajando en la Cocina.

Pastel de Queso y Chocolate.

Hola Trabajadores! Que tal os ha ido la semana?.
La receta que hoy os traigo la he sacado del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird, un libro repleto de recetas con una pinta estupenda.

Ingredientes:

Para la crema:

* 450 gr. Queso crema.
* 95 gr. azúcar blanquilla.
* Dos gotas de extracto de vainilla.
* 2 Huevos.
* 100 gr. Chocolate negro, en trozos pequeños.

Para la base:

*100 gr. Galletas.
* 1 cucharadita de Cacao en polvo.
* 75 gr. Mantequilla, fundida.

Molde:

* Molde redondo desmontable de 15 cm. de diámetro, engrasado y forrado con papel sulfurizado.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.
Empezaremos elaborando la base del pastel, para ello cortamos las galletas en trocitos y las ponemos en u robot de cocina junto con el cacao en polvo hasta que queden finamente molidas. Luego le vamos agregando poco a poco la mantequilla hasta que esté toda incorporada.
Ponemos la mezcla en el fondo del molde comprimiéndola con la palma de la mano o con una cuchara y procurando que quede nivelado. Lo ponemos a refrigerar mientras elaboramos la crema.
ahora realizaremos la crema, para ello ponemos el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla en una batidora eléctrica provista de varillas, a baja velocidad. Cuando tengamos una mezcla densa y homogénea incorporamos los huevos uno a uno y rebañamos la pared del bol cuando ya estén incorporados para asegurarse de que se mezcla todo.
Ahora fundimos el chocolate al baño maría. Una vez fundido le añadimos un poco de la crema y vamos mezclando para que se homogeneicen las temperaturas. una vez echo esto mezclamos las dos preparaciones hasta que estén bien amalgamadas, con un color y textura homogéneos.
Sacamos la base de la nevera y echamos la crema en el molde.
Colocamos el molde con la elaboración dentro de un molde más grande o una fuente honda en la cual echaremos agua hasta que alcance dos tercios de la altura del molde.
Lo metemos a hornear unos 40 minutos aproximadamente, no se debe pasar de horneado, el centro debe de quedar tembloroso.
Lo dejaremos enfriar, luego lo cubrimos y refrigeramos toda la noche antes de servirlo.

Espero que os encante tanto como a mi la receta que os propongo hoy.
Feliz semana y os espero aquí, Trabajando en la Cocina.

Tarta de Queso al Horno.

Hola trabajadores! A principio de semana os dejaba la receta de tarta de queso fría así que, hoy os voy a dejar otro tipo de tarta de queso, esta vez al horno para que podáis comparar y elegir la que más os guste.

Ingredientes:

* 4 Huevos.
* 1 sobre de levadura royal (química)
* 1 vaso grande de Azúcar.
* 2 tarrinas de queso philadelfia( o similares)
* 1/2 l. nata
* 1 vaso grande Leche.
* 1 vaso grande Harina.

Elaboración:

Batir bien los huevos con el azúcar y el royal.
Añadir el queso y batir hasta que el queso esté cremoso.
Añadir el resto de ingredientes y batir nuevamente.
Cocer a 200º C durante 45 minutos aproximadamente.

Aquí tenéis el resultado, muy fácil de poner en practica y muy rica.
Y para despediros os voy a contar una gran noticia. Trabajando el la cocina ya tiene página de facebook.
Espero que paséis una buena semanita y os espero aquí Trabajando en la Cocina.

Tartitas de Queso Frías.

Hola amores! Sé que he tardado más de lo que debería en subir un nuevo post pero por varias circunstancias no he podido.
En esta ocasión os voy enseñar a realizar una estupenda y típica tarta de queso fría.
Es una receta muy fácil y con la que puedes quedar muy bien en una comida.

Ingredientes(6-8 personas):

* 300 gr. queso blando (tipo philadelphia).
* 50 gr. Azúcar.
* 1/4 l. Nata.
* 4 u. Yemas
* 50 gr. Azúcar
* 15 gr. gelatina en colas.
* Ralladura de limón (a gusto)
Cobertura.
* 250 gr. Mermelada de fresa.
* 8 gr. Gelatina en colas.
Base.
* 250 gr.Galletas tipo chiquilín.
* 125 gr. Mantequilla empomada.
       * Podemos sustituir las galletas y la mantequilla por un bizcocho plano adaptando la forma al molde.

Elaboración.

Batir el queso hasta que esté cremoso y homogéneo.
Semimontar la nata con 50 gr. de azúcar y mezclar con el queso.
Montar las yemas con los otros 50 gr. de azúcar.
Hidratar los 15 gr. de gelatina en colas en agua. Luego calentar un poquito de nata para deshacerlas.
Mezclar las yemas con la nata mezclada con el queso y la ralladura de limón.
Cuando esté todo completamente incorporado añadir la nata donde se fundieron las gelatinas.
Mezclar las galletas y la mantequilla y cubrir el fondo de un molde desmontable(o, en su defecto con el bizcocho).
Rellenar el molde con la crema de queso y enfriar.
Poner la mermelada al baño maría hasta que quede líquida y añadirle el resto de gelatinas hasta que se fundan. Colarlas para quitarles las semillas y trozitos que pueda contener la mermelada y cubrir las superficie del queso con ella.
Dejar enfriar todo y desmoldar una vez esté cuajado.

En mi caso las hice de forma individual y las emplaté con una tira de cobertura de chocolate encima.
Y, justo al lado monté un poco de nata con mermelada de fresa fundida que le dio sabor y un pequeño toque de color.

Espero que os haya gustado y que me preguntéis cualquier duda que tengáis.
Feliz martes a todos y nos vemos aquí, Trabajando en la Cocina.

Cake Pops

Hola amig@s, después de una semanita estoy aquí para dejaros otra deliciosa recete que he echo este misma tarde, unos cake pops.
son unos deliciosos pastelitos en palo sacados del libro Cake Pops de Bakerella. Espero que os gusten.

Ingredientes:
* Un bizcocho.
* una tableta de chocolate negro.

Para la cobertura de queso crema:
* 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
*170 gr. queso crema a temperatura ambiente
* 1 cucharada de extracto de vainilla.
* 3 tacitas de azúcar glas.
Utensilios:
* Papel sulfurizado.
* Palitos de chupa-chups.

Elaboración:
Desmigar en bizcocho cuidando que no queden grandes trozos.
Preparar la cobertura, para ello bate la mantequilla y el queso crema hasta que se integren bien. Añádele el extracto de vainilla y el azúcar glas poco a poco y mezcla-los hasta que se hayan incorporado del todo.
Ahora echa la cobertura en el bizcocho desmigado y mezcla los bien.
Haz bolitas con este masa y déjalas enfriar una hora y media aproximadamente en la nevera o unos 15 minutos en el congelador.

Sácalas de la nevera y derrite el chocolate en un cuenco.



Sumerge la mitad de la bola en el chocolate y colócala encima de una bandeja con papel sulfurizado.


Cuando esté el chocolate duro sumerge la segunda mitad y clávale un palo.


Cuando se hayan secado quedarán unos magníficos cake pops que podrás adornar como tú quieras.

También puedes dejarlos sin el palo y tendrás unas trufas estupendas.


Espero que os haya gustado esta nueva elaboración y que la disfrutéis tanto como yo.
Os espero el la siguiente entrada de Trabajando en la Tocina

Tiramisú

Hola a todos.En primer lugar me presento, me llamo Marta y actualmente soy estudiante de Pastelería y Panadería.
Inicio este blog para compartir con todos vosotros las recetas que voy realizando, así que dicho esto os voy a dejar como primera receta uno de mis postres favoritos: El Tiramisú.

INGREDIENTES

Para la crema de tiramisú:

* 65 gr. Azúcar

* 5 Yemas

* 250 gr. queso mascarpone

* 300 gr. Nata líquida

Para el bizcocho plancha:
* 5 Huevos
* 150 gr. Azúcar
* 150 gr. Harina floja

* Amaretto (opcional)
* Café
* Cacao en polvo.


Elaboración:
 Empezamos elaborando el bizcocho, para ello mezclamos el azúcar con lo huevos y varillamos hasta que aumente el doble de su tamaño y le añadimos la harina (previamente tamizada) poco a poco incorporándola con la lengua con movimientos envolvente.
Colocamos en una placa de horno papel sulfurizado cubriéndola toda.
Echamos la mezcla del bizcocho encima del papel sulfurizado con cuidado y que no borde por fuera de la placa y lo metemos al horno a 200º entre 7-15 minutos aproximadamente.
Cuando el bizcocho esté cocido lo sacamos y dejamos enfriar mientras hacemos la crema. para ello montamos el azúcar con las yemas, y después el mascarpone dejándolos batir hasta que el queso se incorpore del todo.
Montamos la nata y se la añadimos a la mezcla anterior con la lengua.
Ahora ya podemos montar el tiramisú.
Colocamos un cacho de bizcocho en el fondo del vaso que utilicemos tomando la medida del éste como referencia, lo mojamos en café (con o sin Amaretto )  y lo ponemos en el fondo del vaso. Encima rellenamos con crema hasta la mitad, colocamos otro cacho de bizcocho y volvemos a echar crema hasta la cima del vaso.
Por encima espolvoreamos un poco de cacao en polvo y lo metemos a la nevera a enfriar. Según el tiempo que lo dejes cuajará más o menos, mi consejo es que lo dejes mas de 12 horas y así adquirirá una textura de mousse.

Términos culinarios:
Tamizar: Pasar por un tamiz o en su defecto un colador para eliminar posibles impurezas y desaglomerar los ingredientes.

Espero que os haya gustado y que disfrutéis de este exquisito tiramisú tanto o más que yo. Y finalizo así mi primera entrada. Gracias por leer y os espero Trabajando en la cocina.

Si queréis podéis descargaros esta receta pinchando aquí:
                   Descargar receta Tiramisú